معالجة القهوة وايحاءاتها

بعد حصاد ثمرة البن أو كرزة البن يتم معالجتها بغسلها وتجفيفها٬ وهي عملية يقوم بها المزارعون قبل شحنها وتصديرها.

يتم فقط الاهتمام بمعالجة القهوة للقهوة المختصة والممتازة٬ لذلك نجد تفاصيل المعالجة مكتوبة وواضحة على أكياس القهوة

المختصة٬ على عكس القهوة التجارية وما دونها فلا يذكر طريقة معالجتها أو حتى مصدرها٬ بل كل ما يذكر فقط هو أرابيكا

أو روبوستا ودرجة التحميص.

يوجد ثلاث طرق أساسية لمعالجة القهوة بنزع القشرة الخارجية للكرزة والتي تؤثر كل طريقة منها على الطعم النهائي لكوب

القهوة وهي كالتالي:

-          المعالجة المجففة Dry – Natural:

قبل اختراع الآلات الحديثة كانت جميع حبوب القهوة يتم تجفيفها بهدة الطريقة٬ وهي تجفيف كرزة القهوة كما هي بدون

ازالتها من حبوب البن على أسرة أو على الأرض٬ وبعد تجفيفها تماما يتم نزع الكرزة او القشرة الخارجية عن حبة البن

باستخدام الآلة. تمتاز إيحاءات حبوب القهوة التي يتم تجفيفها بهذه الطريقة بإنها أكثر فاكهيه واقل حموضة وذات قوام عالي.

-          المعالجة العسلية Pulped Natural – Honey:

البرازيل اول من قام باستخدام هذه الطريقة ومن ثم نشرها في أمريكا الوسطى٬ وهي شبيهة بطريقة المعالجة المغسولة

ماعدا أنه يتم نزع القشرة الخارجية عن طريق تجفيف حبات البن تحت أشعة الشمس مع الاحتفاظ بالطبقة الهلامية. يوجد

عدة طرق من المعالجة العسلية مثل العسلية الحمراء٬ والعسلية الصفراء٬ والعسلية السوداء٬ وغيرها. الاختلاف بين هذه

الطرق هو على حسب كمية كرز البن المتبقي على حبة البن اثناء مرحلة التجفيف. تمتاز ايحاءات القهوة التي تتم معالجتها

بالعسلية بإنها مزيج من ايحاءات المعالجة المجففة ذات الطعم المتوازن والحلو٬ ومن ايحاءات المعالجة المغسولة ذات القوام

الوسط والحموضة العالية٬ وطعم فاكهي اقل.

-          المعالجة المغسولة أو الرطبة Washed-Wet:

تسمى مغسولة لدخول الماء في طريقة المعالجة٬ وكثير من الدول المنتجة لحبوب القهوة يستخدمون هذه الطريقة حول العالم٬

حيث تعتبر من الطرق قليلة المخاطر وسهلة التحكم وذات ثبات في النتائج. يتم إزالة الكرزة الخارجية وغسل حبات البن

لإزالة المادة الهلامية تماما بعد ذلك يتم تجفيفها وارسالها الى شركات التحميص.

اما بالنسبة الى ايحاءات المعالجة المغسولة فعادة ما تكون أكثر حمضية واخف قواما٬ وغالبا ما يكثر عليها الطلب حول دول

العالم ولكن على العكس في السعودية٬ فالطلب اكثر على المجففة.

المراجع:

Craft Coffee

أساسيات تحميص القهوة