درجات القهوة
يصنف خبراء القهوة حبوب البن الى ٥ درجات أساسية هي كالتالي : -
- الدرجة الأولى: (القهوة المختصة) ويتم تقييمها من خبراء جمعية القهوة المختصة
- الدرجة الثانية: القهوة الممتازة Premium (Fine Cup or Fine Commercial) ومن أشهر امثلتها القهوة الكولومبية السوبريمو والقهوة البرازيلية سانتوس٬ لكن لا تعتبر من ضمن القهوة المختصة
- الدرجة الثالثة:(القهوة التجارية Basic Commercial)
- الدرجة الرابعة:(القهوة المختلطة او المتداولة) أو كما يطلق عليها في بعض المجتمعات قهوة العطارين
- الدرجة الخامسة والأخيرة من درجات القهوة: هي خارج التصنيف (بقايا الفرز Off grade) وهي كل ما يتم جمعه من حبوب البن المتبقية بعد فرز الجيد منها وغالبا ما تكون رديئة الجودة ورخيصة الثمن
وأخيرا فإن الهدف الأساسي من تصنيف القهوة الى درجات من ١٠٠ درجة هو تصنيف جودة البن٬ الذي ينعكس على جودة وطعم كوب القهوة, والجدول المرفق يوضح تصنيف جودة درجات القهوة المختصة حسب منظمة القهوة المختصة (SCA):
المراجع:
منظمة القهوة المختصة SCA
كتاب أساسيات تحميص القهوة – تهاني محمد